Všechny ésencialné oleje zelené, žluté a červené mandarinky jsou vyráběny ze stejného ovoce, ale jsou produkovány v různých dobách zrání. Zelený mandarinový olej pochází ze kůry nezralého nebo zeleného ovoce. Červená mandarinka se získává z kůry ovoce, je-li zcela zralá a má červenou nebo oranžovou barvu. Žlutý mandarinka pochází z kůry ovoce, když je částečně zralá.
Přestože jsou všechny tři mandarinové oleje podobné v chemickém složení a použití, každý z nich je stále poněkud jedinečný, protože proces zrání mírně mění chemický profil a aroma výsledného oleje.
Zelená mandarinka má krásnou štiplavou a svěží, ale mírně hořkou citrusovou vůni s jemným květinovým odstínem (jako neroli) a není tak sladká jako červená nebo žlutá.