Akáciový, neboli bílý med je považován za jeden z nejlepších svého druhů. V tekutém stavu má průhlednou konsistenci, při krystalizaci (zcukernatění) nabývá transparentní jemně zrnité bílé barvy, připomínající sníh. Také je sbírán včely, jako nektar z květů žluté akácie. Tento med je velmi světlý, ale při krystalizaci se mění v salistou hmotu, nabývá bílé barvy, a začínají se v něm objevovat krystalky.