Bai Mudan je druh bílého čaje pocházející z čínské provincie Fu-ťien. Název znamená Bílá pivoňka a je inspirován legendou o víle stejného jména. První zmínka o této odrůdě pochází z roku 1922. Čaj se sklízí na počátku jara, pochází z tipsů s dvěma horními mladými lístky, pokrytými jemným bílým chmýřím. Ty se suší na slunci, přičemž se nesvinují, takže nedochází k fermentaci.